台中盆地開發至今已有三百年歷史，是全台南北交通的樞紐。台中市氣候溫和，山川優美，加上人文薈萃，素有「文化城」之稱。近年來在大家共同努力下，工商及各項建設蓬勃發展，既是中部首善之區，尤其各種餐飲娛樂設施創意輩出，引領風潮，已成為國人最嚮往之生活都會。

　　「食衣住行」是人類生活所必須，而將食衣住行精緻化、多元化與美化則是生活藝術。台灣地區匯集大陸、日本與歐美飲食文化之精華，台中更因傳統上即為中部六縣市消費與休閒的中心，因而長期以來累積研發出豐富內涵，並且成為地方特色。其中，民俗小吃反映出民間文化的結晶與風采，既可作為無煙囪工業的資源，更可彰顯文化城市的人文特質。

　　 《台中市飲食地圖》委由財團法人中華民俗藝術基金會進行調查，就是希望建構台中市獨一無二的「飲食地圖」，以人文、民俗為基礎，特過田野研究，深入研究，重新發現台中市「飲食文化」之美，並建構世界「飲食地圖」，方便市民、觀光客按圖索驥，領略民俗小吃的魅力。相信本書的付梓，定能展示本市飲食內涵，規劃未來的發展空間，帶來商機，為文化創意產業提供思考的人文空間。

市長